□王帆宇

　　立夏后，气温明显升高，各类甘美多汁的瓜果豆类相继成熟，吃货们大快朵颐的时光来了!

　　蚕豆和豌豆这两周最可口

　　立夏时节，蚕豆和豌豆是餐桌上的常客。不过蚕豆和豌豆的时令特别短，一年之中大约只有立夏时节的一两个星期才最鲜嫩可口。蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆、四季豆，都是立夏前后要抓紧吃的当季豆类食材。

　　豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在南方尤其是江南一带，喜欢在立夏时节食豆。而立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作“立夏豆”。

　　同样当季的豌豆，依据豆荚软硬、颗粒形状、子实颜色不同，分为不同的几种。最为多见的是绿色的圆形豌豆，其为硬荚豌豆的一种，多以籽粒烹饪菜肴。连豆荚食用的荷兰豆则是软荚豌豆，豆籽粒小、豆荚嫩，口感更加清脆，多炒食。荷兰豆和硬荚豌豆并非一物，而是同宗不同族的亲戚。

　　黄鳝与泥鳅初夏肉质最肥美

　　蛇形身材，小扁头，身上无鳞或小鳞，全身滑溜溜……黄鳝冬眠后出洞捕食，到初夏时节肉质肥嫩，食用正当时，端午后即走下坡路。

　　黄鳝适应力强，河道、湖泊、沟渠和稻田都可生长。而鳝鱼的烹制方法也有很多种，有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等。

　　市场上售卖的黄鳝大部分是家养的，野生黄鳝并不常见。如何辨别黄鳝是人工饲养还是野生的?卓成曦透露了一个分辨方法，“一般来说，野生黄鳝具有肚皮泛黄、尾巴细长、带有伤痕等特征。”

　　泥鳅是福州人餐桌上的常客，泥鳅粉干和泥鳅豆腐汤等都很受欢迎。具有较高营养价值的泥鳅，自古以来就有“水中人参”之称。而野生泥鳅也同样在夏天和初秋时节，肉质最为肥美。

　　产卵前的甲鱼十八天内最好吃

　　4月份甲鱼冬眠结束，便一番加紧进食准备产卵，这个时候的甲鱼最为肉腴味美。

　　立夏后的十八天里，是甲鱼最好吃的时段。十八天之后，甲鱼便逐渐进入产卵高峰期，肉质也开始失去细腻，因而讲究的食家会专门吃这段时间的甲鱼。”

　　甲鱼有“美食五味肉”之称，这是因为甲鱼肉质鲜美细腻，被食家赞为“具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的好滋味”。甲鱼裙边胶质浓糯，有肥肉之腴，又无肥肉之腻，鲜香不腥，是有名的“水八珍”之一。春秋时，齐桓公家中的主厨易牙将羊腿肉和甲鱼合一而蒸，只用少许盐调味，不仅腥膻相克，还极为鲜美。一道“鱼腹藏羊”，还被传作“鲜”字来源。

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