□记者：黄瑞莉

　　5月6日立夏，万物至此皆长大，因此，民间有立夏尝鲜之说。望草长莺飞，小编特山城寻鲜一二，送春迎夏。

　　迎夏尝鲜

　　水中有鲜即鱼，其中鲶鱼，古时也称鲇鱼，是夏天吃的美味。今年我市深入开展“旅游提速年”活动，特色菜品成为旅游品牌的重要组成部分。四月初，我市家门口土菜馆“特色烤鲶鱼”菜品被认定为“安徽名菜”。送春迎夏之际，笔者特到“家门口”寻此鲜。进门，仿佛进了一农家小院，藤萝下一水池，汩汩淌着活水，几尾鱼儿于隐蔽处快活地游着。

　　鲶鱼肉质细嫩，含蛋白质和脂肪较多，有红烧、炖汤，水煮，鲶鱼诸多做法。土菜馆的主厨赵师傅说，鲶鱼用来烤，外酥里嫩，可别有一番滋味，鱼肉中丰富的维生素也损失较少，同时钙钾镁含量有明显提高。草鱼肉质也嫩，但无奈刺多。而鲶鱼刺少，无硬刺，特别适合老人小孩食用。据了解，目前我市仅家门口土菜馆有“特色烤鲶鱼”菜品，该菜品也成为每桌必点菜，很受食客们欢迎和喜爱。

　　从餐馆小院的水池里，赵师傅捞起条鲶鱼来。不到尺余，扁头阔口，还有几根细长的胡须，所以鲶鱼也叫胡子鲶。赵师傅告诉记者道，这是野生的鲶鱼，自游而生，青色稍稍发灰，肚腹为白。身躯不会太肥，多细长。若是塘底密集养殖的鲶鱼，则多半是黑灰色，即便肚腹部分也不见白，身躯也较胖大。赵师傅又细细介绍了烤鲶鱼的制作。鲶鱼宰杀去内脏，摊开平放案板，刀尖顺其龙骨从两侧片开，翻边，刀背敲数下断龙骨，不破外皮。葱姜蒜花椒入油锅炒香，倒入家门口自制酱汁，拍上薄粉，下锅炸，泛焦黄捞起沥干。剩下的油加入自制高汤，烧沸后放炸过的鲶鱼炖煮，调味后，盛鱼入锅，淋上汤汁，撒青椒、西芹等素菜配色，一道烤鲶鱼便完工了。赵师傅强调说，鲶鱼体无鳞，多黏液，花刀难打。此外，清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵除掉，鲶鱼鱼卵有毒，不能食用。

　　除鲶鱼的鱼卵不宜食用外，鲶鱼可说是鱼中珍品，其营养不下其他鱼类，对体弱虚损、营养不良之人有较好食疗作用。《四时食制》记载了许多佳肴，其中的一道名菜是羹鲶，即用鲶鱼做的肉汤。关于鲶鱼的食补之效。《食经》记载“鲶鱼主虚损不足，令人皮肤肥美。”其味甘性温，补中气，开胃，催乳，利小便，疗水肿等。不过，赵师傅提醒，鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。

　　樱笋饯春

　　因大好的春光明媚过去了，人们未免有惜春的伤感，故备酒食为欢，好像送故人远去，名为饯春。吴藕汀《立夏》诗曰：“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归。”农历三月，樱桃与春笋上市。吃樱桃，也讨个红红火火的好彩头。对樱桃的药用价值有记载：“樱桃味甘、平涩，能调中益气，多食可美颜，美志性”。可樱桃虽好，不宜多食，否则“爽口物多终作疾”。樱桃、青梅、麦子，还俗称“立夏三新”。此时的樱桃最甜，青梅酸得垂涎，青麦炒熟后用糖拌而食，分外清香。所谓“消梅松脆樱桃熟，新麦甘香蚕豆鲜”，把蚕豆与雪菜、春笋一起，简单地沥水翻炒几下，不添加更多调料，味道就已充满鲜甜。

　　“迎夏之首，末春之垂。”据说夏食老冬瓜也可避开整个夏天的暑热。赵师傅表示，除“冬瓜炖排骨”这样的家常做法外，还可以用冬瓜制作各种炖品，比如清燉冬瓜盅等，汤味清鲜自然不在话下。此外，初夏还可食鸭祛热，土菜馆亦有“盐水鸭”菜品，清淡可口，肉质嫩滑。鸭经葱姜盐水浸泡几个小时后，再用自制卤汤卤制，回味悠长。至于春笋，老黄瓜炖青笋、油焖笋，也是经典菜品。(责编：石泽凤)