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原标题：
郁郁黄花无非般若 青青高山云里夺尖
——青龙乡西林村感受黄花云尖诞生记
□记者：黄瑞莉 石泽凤
黄花云尖，轻念到这个名字，仿佛已置身黄花山上黄山坪，放眼千亩茶园，翠绿葱茏。择谷雨后，约三五友人，前往传说中的黄花山。暮春初夏，阳光渐盛，公路两旁一排排绿树向远方延伸，而绿荫蔽日，穿过这条美丽的乡间公路，便到了青龙乡西林黄花村。
采茶：是累也是乐
于山下，远远地就看见，垄垄茶树抱着山，一丛丛茶树冒着嫩绿尖儿，翠色喜人，像要染绿了山下清河。“布叶春风暖，盈筐白日斜。”村里几个采茶人早已埋身于株株茶树，飞快提手采摘，动作熟稔。带着对翠绿的向往，挎上竹篾小篓，化身采茶女，远远上了那层崖。“头茶苦，二茶涩，秋茶好喝舍不得。”采茶工说，头茶即春茶，从清明左右开始采摘，一般摘至立夏左右。立夏后，茶便“夜夜老”，等到秋季，萌芽多养树而不摘。因此，黄花云尖只采春季一季茶。而春茶也采那么几回。头回在清明前采，掐其嫩尖，喝其清香。二回在清明后采，采一叶一尖，三回等到谷雨，采两叶一尖，四回便是谷雨后采末茶，也叫通茶。提手采之，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹鳞片、杂叶，看几个采茶工的盈筐里，一筐筐茶叶采得甚是漂亮整齐，清清茶香隐隐飘来。
黄花山，大概因遍生黄花菜而得名。八百五十米海拔的黄花山，山越高，茶越香，一位采茶工说，黄花坪顶上太阳那么一晒，茶叶喷香。此去黄花坪还需步行近一个时辰，悻悻作罢，只能听采茶工们讲得津津有味。山丘路漫，趁早她们便要上山，爬一回歇两次，爬得汗如雨下，湿透了衬衣。遇上下雨，踩一脚还黏一脚薄土。可采茶工谈大妈说，也不光是累，还有美和乐。无限风光只在坪顶，她形容，一个清晨下起雾来，黄花山陷在晨雾里若隐若现，望过去只见得山尖点点，而云缠着山尖，那美不胜收的景色，叫人神往之，让她们情不自禁驻足。“简直像七仙女下凡来了。”她夸张地说。两个多小时过去了，笔者筐子里也装了小半筐茶叶，下山一称，约两斤，甚喜。
制茶：是苦也是香
带着自己采摘的茶叶，就近到一户做茶的人家，手工现炒出来。在黄花村，几乎家家户户都做茶。古朴的旧式木板平房，一踏进堂屋门槛，就闻温热的一阵茶草香。一边炒茶机低低轰鸣，一边生铁炒锅温度渐升，几个烘茶竹斗上，茶叶摊着，渐干颜色渐深沉。从八几年黄花云尖创名茶开始，黄洪水师傅家便开始炒茶、制茶，他也是黄花云尖手工制茶第一代传人，至今已三十余年。新摘的茶草先摊瘪，过多的水分会影响茶叶颜色。“传统炒茶第一步是杀青”，黄师傅边说边将一捧茶草倒入锅中，这一捧仅二三两。翠绿的鲜叶碰上滚烫的铁锅，在锅底细细炸响，从外向里手不挨锅，掬起一捧茶草来，抖开撒落，如是反复约三五分钟，只见翠色在抖，闻得青香在手。第二步造型，把铁锅温度降到四五十度，黄师傅伸直手来翻炒，每一捧翻透、撒匀。约莫十来分钟，失去了水分的茶草更剩一小捧，条索细长且直，而茶香馥郁。最后将炒好的茶叶均匀摊上竹斗，斗下生炭火，曰烘茶。看它们柔软嫩绿，还泛着白白的绒毛，煞是惹人喜爱。耐心地等了约一小时，便迫不及待将这一捧茶装进纸袋。
一位姓吴的老先生正在买茶，作为黄师傅的老主顾，他欣然聊起茶来。喝茶三四十来年，他从心里尊敬这天赐之物。从福顶玉雪，到峨眉竹叶青，他喝过几十种茶，而黄花云尖不在其下，有着真正的茶香。一小撮的黄花云尖，用八十度的水冲泡，清香醇和，喝过两三泡，茶淡如水，而清香留齿。
品茶：是禅意也是人生
装茶纸袋敞着口，一路闻着茶香而归。午后，径直奔妙喜精舍。茶舍主人覃世勇正院内品茗，清静自在。二十年来，他着力传承传统手工工艺，凝炼黄花云尖纯正香茗，推动宁国茶产业发展，并将茶文化结合禅意推广开来。茶青绿，香醇，每泡茶味层次递进，数泡后回味甘甜。精于研究“茶如何”，覃先生道出了个所以然来，他说，中国传统文化讲究“天地人和”的和谐状态，好茶如是。
黄花云尖，幽借山头云雾质，其产地主峰黄花山，海拔850米，属黄山余脉，降水丰富，森林覆盖率达65%，空气湿度维持在64℃，雨雾时间多，气温常年维持在16.4℃，土质深厚疏松，有机质含量高，茶树生态环境良好，鲜叶清爽干净，更翠绿。《茶经》认为茶生“烂石为上、砾石为中、黄土为下”，黄花山上风化岩丛生，山泉潜通。得天地磅礴之气，物产蕃阜，包括黄花云尖大叶茶和猪耳朵茶，叶片大而肥厚。一亩仅产八斤茶，其甜度、耐泡度更高。喜闻去年八月，黄花云尖在由世界绿茶协会(日本)举办的2014世界绿茶评比中，斩获金奖。日前，在“华茗杯2015全国名优绿茶质量评比活动”中，黄花云尖又获优秀奖。
覃先生介绍，黄花云尖紫芽为上，他们开发出黄花紫舌、黄花云尖，及黄花正红、大慧禅茶等产品，其中正红还取祁门红茶，正山小种制茶精髓，轻发酵，深烘培。“喝好茶，好好喝茶。”喝茶也似修道，禅茶文化追求“正清和雅”，讲究器物与意境统一。他表示，未来将把宁国茶品牌推广开来，实现教会老百姓用茶治病，传承“茶如何”文化，追寻茶文化根源三个层次的目的，达到“老百姓大口喝茶，文人雅士小口啜茗”的饮茶意境。(责编：石泽凤)
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